La caña bien tirada es un clásico, el vino nunca falla, pero el vermut ocupa un lugar especial en el tapeo madrileño. Tomarlo antes de comer, en la barra de una taberna o en una terraza al sol, es uno de esos rituales que mejor definen la vida en la capital.
Su historia en Madrid viene de lejos: ya a principios del siglo XX muchos bares anunciaban orgullosos en sus fachadas que servían vermut de grifo. Más de un siglo después, la tradición sigue intacta y se ha convertido en un plan imprescindible para cualquiera que quiera sentirse parte de la ciudad.
Aquí tienes una selección de lugares donde disfrutar del vermut en Madrid:
- La Taberna de Ángel Sierra (Chueca)
Un bar centenario que mantiene la esencia intacta desde 1907. Sus paredes de madera cubana y azulejos de la Cartuja de Sevilla están cubiertas de botellas antiguas y barriles, creando un ambiente que transporta en el tiempo. Aquí el vermut de grifo es toda una institución. Y si te resulta familiar, puede que lo hayas visto en el cine: Pedro Almodóvar rodó algunas escenas de La flor de mi secreto en este local.
📍 Calle de Gravina, 11 (Chueca)
- Taberna La Elisa (Las Letras)
El grupo TriCiclo recupera aquí lo más castizo en versión contemporánea. En la barra sirven vermut de grifo y clásicos como mollejas, judión de La Granja o asadillo manchego. Una taberna de las de siempre, pero con un toque actual que la hace muy especial.
📍 Calle de Santa María, 42 (Las Letras)
- La Colmada (Malasaña)
Mitad bar, mitad ultramarinos, La Colmada es uno de esos sitios donde el vermut sabe mejor acompañado de una buena tabla de embutidos o de conservas, que también decoran sus estanterías. Es un lugar con aire de barrio, pero con el inconfundible carácter de Malasaña.
📍 Calle Espíritu Santo, 19 (Malasaña)
- La Hora del Vermut (Mercado de San Miguel)
El Mercado de San Miguel guarda este rincón imprescindible para los amantes del vermut. Aquí lo sirven de grifo y en distintos estilos, siempre acompañado de encurtidos y tapas clásicas. Además, organizan catas de vermut para quienes quieran profundizar en su historia y matices.
📍 Mercado de San Miguel, Puestos 22-25 (Centro)
- Hermanos Vinagre (Chamberí, Ibiza y Chueca)
Una neotaberna que ha sabido actualizar lo castizo sin perder su esencia. El vermut de grifo Zarro es la estrella, acompañado de escabeches y tapas de barra que homenajean la tradición madrileña. Su decoración, con azulejos reinterpretados, refuerza ese aire de modernidad con raíces.
📍 Cardenal Cisneros, 26 (Chamberí) | Narváez, 58 (Ibiza) | Gravina, 17 (Chueca)
Tomar un vermut en Madrid es mucho más que un aperitivo: es un ritual que conecta pasado y presente, tradición y modernidad. Tanto si prefieres una taberna histórica como una reinterpretación actual, cualquiera de estas direcciones será un acierto para brindar con un buen vermut.